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AGAVES EN EL
MÉXICO ANTIGUO
CREENCIAS ANTIGUAS
Mayahuel, la deidad del agave de los 400 senos, representa la fertilidad y la abundancia que las plantas de agave ofrecen desde tiempos antiguos. Aunque algunos sostienen que Meteotl fue en realidad el dios del agave.
EL MAGUEY EN LAS CULTURAS MEXICANAS
El uso más antiguo del agave se remonta al año 7,000 a.C. según Smith, 1986 (Archaic Foraging and Early Agriculture in Oaxaca, Mexico), que encontró evidencia del uso del agave como alimento en las excavaciones de las cuevas de Guilá.
Los agaves se han utilizado como alimento, bebidas fermentadas y destiladas, fibras, forraje animal, medicina, jabón, combustible, construcción y ornamento.
TERRITORIO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La Denominación de Origen “MEZCAL” está protegida en los artículos 157 y 167 de la Ley de la Propiedad Industrial, para aplicarse a la bebida del mismo nombre referida por la NOM-SCFI-1994 Mezcal y sus modificaciones posteriores.
Esta protección está resguardada por los organismos de verificación que aseguran al consumidor la autenticidad y la calidad fisicoquímica del producto. Actualmente, esto significa que la bebida solo puede producirse en 9 estados de México y únicamente con 100% agave.